Leckeres Familienrezept: Versunkener Erdbeerkuchen

Mhhmm, versunkener Erdbeerkuchen schmeckt groß und klein. Denn er ist supersaftig und die Beeren sind schön weich.

Zutaten für eine Springform versunkener Erdbeerkuchen:

• 1 Schale Erdbeeren (etwa 500 Gramm)
• 230 Gramm Mehl
• 100 Milliliter neutrales Speisel (z.B. Sonnenblumenöl)
• 80 Gramm Zucker
• 4 Eier
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz

Diese Menge passt für eine Springform versunkener Erdbeerkuchen (Durchmesser 26 Zentimeter) oder eine Backform mit etwa 30 x 12 Zentimetern.

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So einfach ist die Zubereitung:

1. Fette die Backform mit Butter oder Margarine. Du kannst sie auch mit Backpapier auslegen. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Wasche die Erdbeeren, trockne sie ab und entferne die Blätter und Blattansätze. Schneide die Erdbeeren dann in Hälften.
3. Trenne die Eier und schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. In einer weiteren Schüssel schlägst du das Öl, die Eigelbe, Zucker und Vanillezucker schaumig. Nun gibst du das Eiweiß vorsichtig zu der Ei-Zucker-Masse und hebst es unter.
4. Vermische Mehl, Backpulver und Puddingpulver. Gib die Mischung zur Eimasse und vermenge alles vorsichtig.
5. Gib etwas Teig in die Backform. Lege darauf etwa 3/4 der Erdbeerhälften. Gib dann den restlichen Teig darauf. Verteile die übrigen Erdbeeren auf der Teigoberfläche und drücke sie leicht ein.
6. Nun backst du den Kuchen im Backofen. Nach etwa 20 Minuten solltest du ihn mit etwas Folie oder einem geeigneten Decke abdecken, damit die Erdbeeren nicht verbrennen. Lasse den Kuchen dann noch eine weitere halbe Stunde backen.
7. Teste mit einem Stäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Es sollte kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleiben. Nimm dann den Kuchen aus dem Backofen und lasse ihn auskühlen.
8. Du kannst den Kuchen nun mit Puderzucker oder einer Zuckerglasur verzieren. Versunkener Erdbeerkuchen schmeckt auch köstlich mit Sahne oder Vanilleeis.

Fotos: Pexels / Pok Rie, Asya Vlasova, Galiya